Lucioperca, geranio, peperone rosso

 Pikeperch, geranium, red pepper 

Dipinto di giallo e arancio: peperone, pomodorino, carota, zucca, curcuma, cheddar

 Yellow and orange: pepper, yellow tomato, carrot, pumpkin, turmeric, cheddar 

Tartare di piccione, radicchio di monte, frutti rossi

 Pigeon tartare, mountain radicchio, red fruits 

Astice, cocco, fegatini, salicornia

 Lobster, coconut, chicken livers, glasswort 

Spaghetto e licheni

 Spaghetti with lichens 

Saurnschotte, ragù di caccia, funghi

 Saurnschotte, hunt ragout, mushrooms 

Raviolo con robiola di capra, susina, menta

 Ravioli with local soft cheese, prugna, mint 

Trota, abete, animella d’agnello

 Trout, spruce, lamb sweetbreads 

Guancia di cinghiale, topinambur, pino mugo

 Wild boar cheek, Jerusalem artichokes, mountain pine 

Sorbetto di foglie di fico, ricci di mare, polvere di porcino, cioccolato bianco

 Fig leafs sorbet, sea urchin, mushrooms, white chocolate 

Pesca, gelsomino, tè verde, popcorn, mou salato

 White peaches, jasmine, green tea, popcorn, salted butterscotch 

Storione in carpione, maionese all’arancia, tartufo, misticanza

Marinated sturgeon, orange mayo, truffle 

Millefoglie di melanzane, saurnschotte, gazpacho di pomodoro

Aubergine Mille-feuille, Saurnschotte, tomato 

Cervo fondente, cirmolo, tuberi e muschio

Deer, swiss stone pine, tubers and moss

Vellutata di patate, grano saraceno, erbe aromatiche, colatura di alici

Potato velvety, buckwheat, aromatic herbs, anchovy sauce 

Tortello all’uovo, porcini, anice di bosco

Egg tortelli, wood anise, mushrooms 

Raviolo al camoscio, semi di papavero

Chamois ravioli, poppy seeds

Vitello, pastinaca, aglio dolce

Veal, parsnip, sweet garlic

Macedonia di frutta e verdura, gelato all’olio d’oliva

Fruits and vegetables salad with olive oil ice-cream 

Piatto dolci misti *

Mixed desserts