Gambero di Fiume, Radicchio di Treviso, Zenzero

Crawfish, Radicchio from Treviso, ginger

Sedano Rapa, Cavolo Cappuccio, Talé di Capra, Maionese all’Arancia e Tartufo

Celeriac, cabbage, goat Talè, orange mayonnaise

Cervo Fondente, Cirmolo, Tuberi e Muschio

Deer, swiss stone pine, tubers and moss

Giro di Zucca: Sfumature, Abbinamenti e Consistenze

Pumpkin: game of shades, pairings and textures

Trota, Crauti, Pomodoro Verde, Cardamomo, Yogurt

Trout, fermented cabbage, green tomato, cardamom, yogurt

Merluzzo, Finocchio, Latte

Codfish, fennel, milch

Raviolo di Rapa Rossa, Animella, Foie Gras, Riccio, Aceto di Rapa Rossa, Basilico

Beet ravioli, veal sweetbreads, foie gras, sea urchin, beet vinegar, basil

Brodo di Lumaca, Funghi, Pralina di Cresta di Gallo, Patata Dolce, Lattuga

Escargot broth, mushrooms, rooster comb – praline, sweet potato, lettuce