Sedano rapa, cavolo cappuccio, talè di capra, maionese all’arancia, tartufo

Celeriac, cabbage, goat taleggio, orange mayonnaise with truffle

Rognone di vitello, foie gras, vermouth bianco, rosa, rosmarino

Veal kidney, foie gras, vermouth, rose, rosemary

Prima e dopo: l’evoluzione del tarassaco

Evolution of dandelion

Coregone, gelato ai cereali, crema d’olio al caviale, agro di biancospino

Vendace, cereal – ice cream, oil cream with caviar, sweet-and-sour hawthorn

Dentro e fuori dall’acqua: rana, lumaca, cavolfiore e bacca batak

Frogs, escargot, cauliflower and Batak berry

Cervo fondente, cirmolo, tuberi e muschio

Deer, swiss stone pine, tubers and moss