Coregone, gelato ai cereali, crema d’olio al caviale, agro di biancospino

Vendace, cereal – ice cream, oil cream with caviar, sweet-and-sour hawthorn

Dentro e fuori dall’acqua: rana, lumaca, cavolfiore e bacca batak

Frogs, escargot, cauliflower and Batak berry

Bise: lingua di vitello, soffice di patata affumicata, spugnola, argan, misticanza

Bise: veal tongue, smoked potato mousse, morels, argan, herbs

Corteccia, grouse, pepe, crescione, roccia, saurnschotte

Cortex, grouse, pepper, watercress, rock, saurnschotte

Midollo, zafferano, cialda di parmigiano, champignon, riso

Marrow, saffron, parmesan wafer, champignon, rice

Tortello di bacca di aronia, formaggio d’asina, foglie di papavero, aglio nero, latte

Appleberry ravioli, donkey cheese, poppy leaves, black garlic, milk

Porro, canapa, sarda affumicata, mela, levistico

Leek, hemp, smoked sardine, apple, lovage

Rognone di vitello, foie gras, vermouth bianco, rosa, rosmarino

Veal kidney, foie gras, vermouth, rose, rosemary

Tartare di capra, agretti, brodo ai fiori di sambuco, uovo di quaglia

Goat tartare, agretti, elderflower broth, quail egg

Cinghiale, germogli di primavera, ketchup di rapa rossa e lampone

Wild boar, spring sprouts, beet-and-raspberry ketchup

Cioccolato, cardamomo, caffè, frutto della passione

Chocolate, cardamom, coffee, passion fruit