Trota marmorata, melagrana, mela, camomilla

 Marble trout, pomegranate, apple, chamomile 

Sedano rapa, glassa di funghi e pollo, erba luisa

 Celeriac, chicken and mushrooms glaze, mullein grass 

Lepre, cavolo riccio, acqua fermentata di porcino

 Hare, green cabbage, mushrooms water seeps 

Lumaca, cavolo nero, cioccolato

 Escargot, leaf cabbage, chocolate 

Monograno al farro, porro, ostrica, latticello e fieno

 Spelt Monograno, leeks, oyster, buttermilk and hay 

Raviolo di saurnschotte, consommé di carciofo, mandarino

 Ravioli with Saurnschotte, artichokes consommé, tangerine 

Coniglio, gambero di fiume, rafano, polline

 Rabbit, crayfish, horseradish, pollen 

Anguilla, patè, olivello spinoso, teriyaki di larice, alga nori

 Eel, patè, sea buckthorn, larch teriyaki, nori seaweed 

Marcundela, verza, sorbo, polenta

 Marcundela, savoy cabbage, sorbus, polenta 

Sorbetto di rosa canina, semi, barbabietola

 Wild rose, seeds, beetroots 

Gelato di pepe, licheni, cocco, cioccolato bianco, meringa

 Pepper ice cream, lichens, coconut, white chocolate, meringue