Coregone, gelato ai cereali, finocchio selvatico, bergamotto

Vendace, cereal ice-cream, wild fennel, bergamot

Dipinto di giallo e arancio: peperone, pomodorino, carota, zucca, curcuma, cheddar

Yellow and orange: pepper, yellow tomato, carrot, pumpkin, turmeric, cheddar

Seppia, latte di timo, fagiolini, calendula, pinoli tostati

Cuttlefish, thyme milk, calendula, toasted pine nuts

Cuore di vitello, buon-enrico, olivello spinoso, saurnschotte

Veal heart, Good King Henry, sea buckthorn, saurnschotte

Tartare di agnello, fieno, clorofilla di ribes, frutti rossi fermentati

Lamb tartare, hay, blackcurrant chlorophyll, fermented soft fruit

Porro, canapa, sarda affumicata, mela, levistico

Leek, hemp, smoked sardine, apple, lovage

Bise: lingua di vitello, soffice di patata affumicata, spugnola, argan, misticanza

Bise: veal tongue, smoked potato mousse, morels, argan, herbs

Zuppa d’orzo, pesce gatto, bacca di rosa canina, fagioli di Lamon, latticello

Barley soup, catfish, rosehip berry, Lamon beans, buttermilch

Rognone di vitello, foie gras, rosa, rosmarino

Veal kidney, foie gras, vermouth, rose, rosemary

Cervo, punte di abete, gialletti, patata dolce

Deer, fir tips, chanterelles, sweet potato

Sorbetto di foglie di fico, ricci di mare, cioccolato bianco, polvere di porcini

Fig leaf sorbetto, sea urchin, white chocolate, muschrooms powder

Cioccolato, cardamomo, frutto della passione, caffè

Chocolate, cardamom, coffee, passion fruit