Trota salmonata, porro bruciato, wasabi

 Salmon trout, burnt leek, wasabi 

Assoluto di carota

 Carrot essence 

Tartare di capriolo, fiori di ciliegio, timo, asparago verde

 Roe deer tartare, cherry blossoms, thyme, green asparagus 

Cannellone di vinaccia, scarola e banana

 Pomace cannellone, escarole and banana 

Dentro e fuori dall’acqua: rana, lumaca, cavolfiore, bacca batak

 Inside and outside the water: frog, snail, batak berry, cauliflower 

“M’intrippa”, formaggio al fieno, pera e ginepro

 “M’intrippa”: tripe, hay cheese, pear and juniper 

Branzino d’acqua dolce, patata, erbette

 Freshwater bass, potato, herbs 

A.O.P: aglio orsino, olio d’abete, peperone crusco

 Spaghetti with wild garlic, fir oil, dried pepper 

Wellington, castagna e mou di topinambur

 Wellington, chestnut and Jerusalem artichoke fudge 

Gelato al riso, sakè, umeboshi di mirtillo rosso

 Rice ice cream, sake, cranberry umeboshi 

Fave, piselli, fiori di sambuco

 Broad beans, peas, elderflower