Roberto e Fabrizia iniziano la loro avventura nel 1990 con il Keisn.

Fabrizia è un autodidatta (ha seguito un breve , ma significativo stage da Enzo Da Pra e da Vissani) ma con tanta passione e tanta curiosità di provare piatti nuovi e antichi trova la sua giusta dimensione.

Roberto da parte sua si afferma con successo nella scelta dei vini distillati ecc. Il locale lentamente prende piede finche nel 1996 avviene l’incontro corroborante del JRE dove talento e passione sono il motto di tutti; le esperienze nuove ed il desiderio di conoscere realtà diverse danno al locale qualità e valore... Nel 1997 il raggiungimento della prestigiosa stella Michelin. Nel 2000 si decide di cercare un luogo più adatto all’esigenza di offrire agli ospiti il meglio. Nel 2001 si apre finalmente il nuovo ristorante creato in una casa pluricentenaria: tutta in legno.

Nel 2005 un ulteriore impulso di energia dato dal raggiungimento delle importanti tre forchette della guida Gambero Rosso, mantenuto nei successivi quattro anni.